Профилактика сальмонеллеза.

          САЛЬМОНЕЛЛЁЗ - кишечное инфекционное заболевание, характеризующееся разнообразными клиническими проявлениями - от бессимптомного носительства до тяжелейшего септического течения. Возбудитель - большая группа сальмонелл. Сальмонеллы длительно сохраняются в окружающей среде: в воде - до 120 дней, в мясе и колбасных изделиях - от 2 до 4 мес., в сырах - до 1 года. В некоторых продуктах (яйца, молоко, мясные продукты) они способны не только сохраняться, но и размножаться, не меняя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое воздействие.

        Попадая в организм человека в среднем через 7- 24 часа начинается заболевание: озноб, повышение температуры до 38-39 С, головная боль, слабость, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота, расстройство стула. За счет обезвоживания организма особенно тяжело болеют дети до 1 года.

         Источниками заражения сальмонеллезом могут быть животные, чаще всего крупный рогатый скот, свиньи, птицы, домашние животные (кошки, собаки) и люди, больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители. Путь заражения сальмонеллезом наиболее частый - пищевой. Люди заражаются сальмонеллезом при употреблении продуктов питания, обсемененных сальмонеллами в процессе их получения, переработки, транспортировки и реализации продуктов, прошедших недостаточную кулинарную обработку, при нарушении правил или сроков хранения их. Микробиологической лабораторией УЗ «Быховский райЦГЭ» при исследовании пищевых продуктов за 2018 год и текущий период 2019г. выделено 3 сальмонеллы из полуфабрикатов из свинины (рулька по- домашнему для запекания, колбаски для запекания, котлета рубленая).

Как же избежать сальмонеллеза?

На самом деле достаточно просто. Для этого необходимо соблюдать обычные правила гигиены. Личная профилактика острых кишечных инфекций включает пять основных правил, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения.

1. Поддерживайте чистоту:

• мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу;

• мойте руки после туалета;

• вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;

• предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

2. Отделяйте сырое и приготовленное:

• отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;

• покупка сырых и готовых продуктов должна быть гигиенична – каждый продукт должен быть в чистой упаковке, отдельно.

• для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;

• для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами, в холодильнике храните продукты в закрытой посуде.

3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты:

• тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;

• доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°С. При приготовлении мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми;

• тщательно подогревайте приготовленные продукты.

4. Храните продукты при безопасной температуре:

• не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;

• охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°С);

• держите приготовленные блюда горячими (выше 60°С) вплоть до сервировки;

• не храните пищу долго, даже в холодильнике;

• не размораживайте продукты при комнатной температуре.

5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты:

• используйте безопасную воду или обеспечьте её безопасность в результате обработки;

• выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;

• мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;

• не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.

            В случае проявления клинических симптомов кишечной инфекции (жидкий стул, рвота) не занимайтесь самолечением, обратитесь за медицинской помощью. Своевременное обращение за медицинской помощью не только сделает более эффективным лечение, но и обезопасит от заражения членов семьи и окружающих людей.