В декабре текущего года специалистами УЗ «Быховский райЦГЭ» проведено МТТХ в отношении 2 объектов общественного питания, проводящих новогодние корпоративы, в 100% объектах обнаружены нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства.

Директору ресторана «Ивента» выдано предписание о запрете реализации продукции, в связи с нарушением температурного режима хранения продукции и реализацией обезличенной продукции.

Вынесено 2 предписания об устранении нарушений. Нарушения выявлены впервые. Жалоб со стороны населений на объекты общественного питания, торговли за декабрь месяц не поступало.

На объектах общественного питания выявлены следующие нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства:

ЧТУП «Николас тетрайдр плюс» ресторан «Ивента», г.Быхов, ул. Б.Хмельницкого,1

Отсутствует санитарно-гигиеническое заключение (положительное) органов государственного санитарного надзора о соответствии работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья населения, требованиям законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Программа производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил, выполнением санитарно - противоэпидемических и профилактических мероприятий выполняется не в полном объеме: не представлены протоколы лабораторных исследований готовых блюд, смывов с инвентаря и оборудования.

Не соблюдается товарное соседство при хранении продуктов: в бытовом холодильнике для молока и молочнокислых продуктов на одной полке хранится молоко и укроп.

Не соблюдается температурный режим при хранении продуктов: полуфабрикат мясной натуральный из свинины мелкокусковой бескостный замороженный «Вырезка свиная» - 3,62кг, изготовитель: ООО «СДСН-Продукт», РБ хранится без холода, при норме минус -18С.

В санузле для персонала дозатор не заполнен средством дезинфекции для обработки рук, отсутствует полотенце разового пользования.

В производственных помещениях допускается наличие предметов, не связанных с технологическим процессом - допускается хранение личных вещей (куртки, сумки).

Уборочный инвентарь для уборки и дезинфекции производственных помещений, обеденных залов хранится в туалете для персонала, в коридоре; уборочный инвентарь для уборки туалетов хранится в гардеробной.

Инвентарь (подносы, тазы), электроплита моются некачественно, грязные, жирные, в подтеках.

Производственные столы используют не согласно маркировки: стол с маркировкой «Коктейли» используют для хранения овощей (капусты, помидор, огурцов).

В бытовом холодильнике находятся на хранении ранее приготовленные каша рисовая с изюмом, суп, мясные изделия, дата и время приготовления не указывается, что не позволяет установить срок годности продукта.

Личная одежда хранится вместе с санитарной одеждой.

Обслуживающий персонал (бармен) работает без форменной либо санитарной одежды.

Не обеспечена централизованная стирка специальной одежды работников.

Территория, прилегающая к ресторану, не убрана от окурков, мелкого мусора.

Урна на входе в ресторан переполнена мусором.

Быховское ОСП Могилевского райПО, ресторан «Замок Сапеги», по адресу: г.Быхов, ул.Гришина, 13А

Отсутствует средство для измерения температурно-влажностного режима в складском помещении (овощи сырые);

вентиляционная система в производственных цехах находится в неисправном состоянии, не представлены паспорта на вентиляционные установки;

допускается хранение в производственном помещении личных вещей работников (личная посуда и продукты питания);

отсутствует санитарно-гигиеническое заключение на работы и услуги, представляющие потенциальную опасность для жизни и здоровья населения;

в производственном помещении «Цех холодных закусок» организовано рабочее место повара (письменный стол, стул, документы, канцелярские принадлежности);

допускается наличие в складском помещении (овощи сырые) наличие комнатных растений;

наличие плесени на стенах складского помещения (овощи сырые);

в использовании емкости, тара с дефектами покрытия, затрудняющими санитарную обработку;

требуется обновление маркировки разделочного инвентаря (ножи);

допускается хранение чистых столовых приборов россыпью.

Работники, непосредственно участвующие в процессе производства продукции, а именно: 2 повара и кухонный рабочий, работают в ювелирных украшениях (кольца, серьги).

Николай Матвеев

Главный врач